Auf porösen Vulkangestein gewachsen und per Hand selektiert, kommen nur vollreife Trauben in den Keller. Dort wird der ungeklärte Most spontan vergoren und 30 Monate auf der Hefe im Fass ausgebaut. Danach ruht der Wein noch 6 Monate im Edelstahl, bevor der Wein auf die Flasche kommt. Aromen von reifen Pfirisch, Zitrone verbinden sich mit dunklen Gesteinsnuancen, Rauch und Nüssen.