Der Dreissigacker Riesling stammt aus den biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen rund um Bechtheim und Westhofen. Die Trauben werdennselektiv von Hand gelesen, um die beste Qualität zu gewährleisten. Bei dernSpontanvergärung werden bewusst ganze Beeren mitvergoren, um demnRiesling eine außergewöhnliche Tiefe und Struktur zu verleihen. Der Wein reift zu 90% im Edelstahlfass und zu 10% im Doppelstückfass. Nach der Gärung ruhtender Dreissigacker Riesling für sechs Monate auf der Vollhefe und wurdenanschließend bis zur Flaschenfüllung auf der Feinhefe gelagert.