Die 2017er Auflage des ABYSS Jahrgangschampagner wurde im August 2021 für 12 Monate in 60 m Meerestiefe vor der bretonischen Atlantikküste versenkt. Da sich bei diesen Bedingungen zwar der Inhalt der Flasche ganz besonders entwickelt, aber kein Etikett der Welt dem Meereswasser Stand hält, kommt der ABYSS immer ohne Etikett, dafür aber mit edlem Geschenkkarton und Flaschenanhänger. Nach dem Öffnen intensiv mineralische Noten von Jod und Kreide, die sich angenehm mit einem fruchtigen Bukett von Marillen, rotem Apfel und Rhabarber verbinden. Ätherische Nuancen von grünem Tee und Jasmin. Sehr komplexe Nase: lässt man ihm etwas Zeit an der Luft, kommen Noten von Limetten, Süßholz und ein Hauch Cassis dazu. Ein sehr klarer, präziser Champagner mit sanfter, cremiger Perlage. Die rassige, zitrische Säure ergänzt wunderbar den sehr lang anhaltenden salzig-iodigen Nachhall des ABYSS. Ein Traum zu Austern oder Sashimi.