Der Hauptbestandteil des Casòn Bianco ist die Rebsorte Viognier, die in letzten Jahren sehr harmonisch und sortentypisch reifte. Neben dieser gehören auch Rebsorten wie Petit Manseng, Roussanne, Marsanne oder Chenin Blanc zum gemischten Satz. Es sind Trauben, die durch die kleinen, lockeren und dickschaligen Beeren sehr widerstandsfähig sind. Auch bei den höheren Temperaturen weisen sie tiefere Zuckergrade und eine gute Säurestruktur auf und sind für uns eine wichtige Ergänzung in der künftigen Entwicklung des Rebsortenspektrums in Südtirol. Farbe: strahlend, klar, goldgelbe Farbe. Geruch: intensives Bouquet, aromatisch, fruchtig (kandierte Früchte), exotische Gewürze, Vanille, Röstaromen. Geschmack: kraftvolle Struktur, körperreich, salzig, frische Säure.