Am Gaumen ist der Wein von eben dieser Würze bestimmt, die hier noch ein wenig dominanter zu sein scheint als die gelbe mürbe Frucht. Kräuter, Nüsse und Apfelschalen finden sich im Geschmacksbild genauso wie blonder Tabak und Stein. Dabei zeichnet den Grauburgunder eine gelungene Balance von Saftigkeit und den erwähnten pikanten Aspekten aus. Hinzu kommt ein angenehmer, ganz leichter Gerbstoff, der für eine feine Textur am Gaumen sorgt, ferner eine lebendige Säure, die dem Grauburgunder das lebendige Rückgrat verleiht.