Die kleine Parzelle ‚Le Moulin‘ liegt im Norden des Cru Beaujolais Moulin-à-Vent. Auf gerade einmal 0,2 Hektar wächst hier der Gamay in idealer Ostausrichtung. Die zwischen 1945 und 1950 gepflanzten Buschreben sind mit die ältesten des Château des Jacques. Sie liefern einen elegant strukturierten, konzentrierten und langlebigen Wein, dem der von Quarzsand geprägte Boden eine ganz eigene Energie und Frische, Mineralität und Fülle verleiht. Cyril Chirouze bewirtschaftet den Weinberg mit viel Handarbeit, nach biologischen Anbaumethoden. 2018 wurde der erste ‚Le Moulin‘ bereitet, auf „burgundische“ Art, mit langsamer Maischegärung der überwiegend entrappten Trauben, regelmäßiger Pigeage und einer zehnmonatigen Reife der Weine in (fünf!) gebrauchten und neuen Fässern aus französischer Eiche.