In der Verpflichtung zur besten Qualität, steht Bollinger Spécial Cuvée an erster Stelle. Hierzu werden überwiegend Premier- und Grand Cru Weine in die Cuvée vermählt. Zudem wählt Bollinger charakteristische Weine als Reserven aus und lagert sie 5 bis 15 Jahre in Reserve-Magnumflaschen unter Naturkork. Um die Frische und Qualität der vins de réserve über die Jahre zu garantiren, wird eine leichte Flaschengärung zugelassen. Diese Methode ist in der Champagne einzigartig. Die Assemblage des Special Cuvée enthält 5-10 % vins de réserve.