Bereits im 14. Jahrhundert stand hier ein Wehrturm, der die noch wüste und ungezähmte Landschaft überragte. Doch die eigentliche Geschichte von Giscours beginnt rund zwei Jahrhunderte später mit Pierre de Lhomme: 1552 erwirbt der reiche Tuchhändler aus Bordeaux das Haus "Guyscoutz" in Labarde, das er um einige Nebengebäude erweitert und so zu einem weitläufigen Anwesen macht. De Lhomme ist es auch, der hier die allerersten Reben anpflanzt und damit das Abenteuer "Weinbau" einläutet. Alle folgenden Eigentümer bewahren den Besitz und prägen ihn zugleich auf ihre besondere Weise.