Das Piemont in Italien! Wer m\u00f6chte da nicht an die gute Kirsche in dem herrlichen Konfekt denken? Bevor nun alle „ich“ rufen: Lassen Sie uns gemeinsam an Alba und die herrlichen weissen Tr\u00fcffel, einen wunderbaren Dolcetto d’Alba denken – und dann zur Sache kommen: zur Arneis, einer autochthonen weissen Rebsorte des Piemont. In den 1990er Jahren fast ausgestorben – wobei ich vermute, man hat versucht sie sterben zu lassen, lautet ihr Name im Piemonteser Dialekt doch „die kleine Schwierige“ -, erlebt Arneis seitdem eine Renaissance. Einen nicht unerheblichen Anteil an dieser Renaissance hat die Familie Sarotto, die seit 1870 f\u00fcr den Weinbau lebt. Und seit 1990 auch vom Weinbau, dem Jahr, in dem Roberto Sarotto seine Ausbildung als \u00d6nologe beendete und erfolgreich begann, die Weine der familieneigenen G\u00fcter selbst zu produzieren und zu vermarkten.<\/p>\n
Mein grosses Problem beim Wein und dem Schreiben dar\u00fcber ist, dass ich die grossen Burgunder und Bordeaux, noch nicht einmal alte Chateau d’Yquem, nicht bezahlen kann. Meine Arbeitgeber k\u00f6nnen das auch nicht – und meine zahllosen reichen Freunde wollen es nicht. Dass aus diesem Problem nicht Gejammere auf erh\u00f6htem Niveau, sondern sogar Gl\u00fcck erwachsen kann, verdanke ich Menschen wie Roberto Sarotto: auch er l\u00e4sst mich, als reicher Mann, die weisse Tr\u00fcffel nicht wie Kartoffeln essen, aber immerhin seine sehr bezahlbaren Weine kosten. Dolcetto, Barbera, Freisa und Moscato, Chardonnay, Brachetto und dann, mit beeindruckenden Aromen von Mandel, gr\u00fcnem Apfel, Birne und Melone, Arneis. Grunds\u00e4tzlich seit dem 15. Jahrhundert als Renesium oder Ornesio bekannt, hatte ich dergleichen bis dahin weder geh\u00f6rt noch getrunken. Was aber bei gerade einmal 55 Hektar Rebfl\u00e4che auch kein Wunder ist… Inzwischen reden wir von \u00fcber 600 Hektar Rebfl\u00e4che – und die Sarottos verkaufen ihren Arneis sogar.<\/p>\n
Bin ich in Italien, dann meistens zur Erholung, seltener aus beruflichem Grunde. Das gute an meinem Beruf jedoch ist, dass so oder so eine typische Woche Montagmittag mit drei Falschen Weisswein bei einem Essen zu zweit beginnt. Der Wein kann einer der gr\u00f6sseren Spumante sein, ein leichter Lugana – oder eben der Arneis. Und zur italienischen K\u00fcche, die, anders als die franz\u00f6sische, nicht f\u00fcr’s Feuilleton kocht, passt „die kleine Schwierige“ perfekt. Frische Sardinen, direkt vom Kutter in die Pfanne, Meeresfr\u00fcchte – und nat\u00fcrlich Pasta, solange sie nicht zu pikant zubreitet wird. Unvergesslich – wohlgemerkt: zum Arneis – Animelle (Kalbsbries) mit Kartoffelp\u00fcree und Alba-Tr\u00fcffel: die Spannung, die von dem anf\u00e4nglich nicht zu \u00fcbergehenden Kontrast erzeugt wird, l\u00f6st sich rasch in vollkommener Harmonie auf. Die fest-zarte Konsistenz des Kalbsbries, seine luftigen R\u00f6staromen, die leichte S\u00fcsse, ergeben mit der frischen weissen Frucht, den Bl\u00fcten und den zarten Mandeln (leichte Bitternote) am Gaumen ein harmonisches Geschmackserlebnis. Und was nun wie Frevel klingt, sollten Sie auch einmal probieren: Coniglio, Kaninchen, dass mit mehr als einer Hand Kr\u00e4utern in Arneis gegart wird.<\/p>\n
Drei bis vier Monate Stahltank, v\u00f6lliger Verzicht auf Holz, 3-5 g Restzucker, 5 g S\u00e4ure pro Liter, machen Arneis einem Sauvignon Blanc nicht un\u00e4hnlich. Im direkten Vergleich ist Arneis aber viel subtiler, weniger statisch und unglaublich lebendig. Und f\u00fcr gew\u00f6hnlich schwieriger zu bekommen… Mit Recht z\u00e4hlt das Piemont zu den besten Weinbaugebieten der Welt, liegt allerdings selbst in Italien auf den hinteren Pl\u00e4tzen, was den Ertrag betrifft. Und das darf uns alle beruhigen: es werden im Piemont n\u00e4mlich fast ausschliesslich Qualit\u00e4tsweine gekeltert. Unser Wein der Woche, der Sarotto Arneis 2017, ist zwar nur einer davon, daf\u00fcr aber ein herausragender.<\/p>\n